Tneħħija tal-Moffa, Sterilizzazzjoni, u Diżinfettazzjoni tal-Ħażna kiesħa
L-ingredjenti tat-tisjir u l-ikel maħżuna f'ħażna kiesħa fihom ċerti ammonti ta 'xaħam, proteina, u lamtu. Il-preżenza ta 'dawn in-nutrijenti tippermetti li l-moffa u l-batterja jimmultiplikaw u jikbru fi kwantitajiet kbar. Biex tiġi żgurata ġestjoni xierqa tal-iġjene tal-ħażna kiesħa u tiġi garantita l-kwalità tal-ikel maħżun u l-ingredjenti tat-tisjir, hija meħtieġa diżinfezzjoni regolari tal-ħażna tal-friża. Għat-tneħħija tal-moffa u l-isterilizzazzjoni tal-ħażna fil-kesħa, jistgħu jintużaw l-ewwel diżinfettanti bbażati fuq l-aċidu-.
L-effett batteriċida tad-diżinfettanti bbażati fuq l-aċidu-huwa prinċipalment dovut għall-koagulazzjoni tal-proteini fiċ-ċelloli batteriċi. Diżinfettanti komuni jinkludu aċidu lattiku, aċidu peracetic, trab tal-ibbliċjar, u formalin. Il-metodu speċifiku huwa kif ġej: Wara li l-ħut jitneħħa mill-ħażna kiesħa, naddaf is-saff tal-ġlata fuq il-coil tal-evaporatur, u żomm it-temperatura tal-ħażna taħt il-50 grad. Imbagħad, ipprepara soluzzjoni billi tuża 50-100 gramma ta 'ħall għal kull metru kubu ta' volum ta 'ħażna kiesħa. Roxx is-soluzzjoni fil-ħażna billi tuża sprejer. Agħlaq sewwa l-bieb tal-ħażna, u b'mod intermittenti tħaddem il-blower biex tippermetti li l-ħall jevapora u jiċċirkola fil-ħażna, u jippermetti li l-ħall jassorbi r-riħa tal-ħut.
Metodi għall-eliminazzjoni ta 'l-irwejjaħ fil-ħażna fil-friża
1.Raġunijiet għall-irwejjaħ fil-ħażna fil-friża: L-irwejjaħ fil-ħażna fil-kesħa jirreferu għal irwejjaħ anormali prodotti mill-ingredjenti tat-tisjir u l-ikel minħabba bidliet fiżiċi u kimiċi taħt fatturi esterni. Maż-żmien, din ir-riħa teħel mal-ħitan, is-saqaf, it-tagħmir u l-għodda tal-ħażna tal-friża. Ġeneralment, hemm diversi raġunijiet għal irwejjaħ fil-ħażna fil-kesħa: Riħa diġà teżisti fil-ħażna fil-friża qabel ma jinħażen l-ikel. L-ikel jitħassar qabel ma jitqiegħed f'ħażna kiesħa, bħal bajd, laħam jew ħut imħassar. Laħam, bajd, jew frott u ħxejjex huma maħżuna f'ħażna kiesħa li qabel kienet maħżuna ħut mingħajr tindif xieraq, li jirriżulta f'kontaminazzjoni ta 'riħa u taħsir. Ventilazzjoni fqira fil-ħażna kiesħa, temperatura eċċessiva u umdità, li twassal għal numru kbir ta 'tkabbir tal-moffa u rwejjaħ moffa. Tnixxija fil-pajpijiet tar-refriġerazzjoni tal-ħażna kiesħa, fejn ir-refriġerant (ammonja) jikkontamina l-ikel, u jikkawża irwejjaħ. It-temperatura fil-ħażna kiesħa ma tonqosx, u tikkawża li l-laħam jitħassar u jipproduċi riħa putrid. Din is-sitwazzjoni spiss isseħħ meta laħam frisk jiġi trasferit għall-ħażna mingħajr ma jiġi ffriżat sew. Metodi biex jipprevjenu rwejjaħ fi kmamar tal-ħażna fil-friża li fihom tipi differenti ta 'ikel: Ikel li jidħol fil-ħażna kiesħa għandu jiġi spezzjonat; għandu jinħażen biss-ikel li ma jitħassarx. Il-kamra tal-ħażna kiesħa għandha tkun ħielsa minn irwejjaħ qabel ma tirċievi l-merkanzija.
2.Jekk ikun hemm irwejjaħ, il-kamra għandha tiġi trattata teknikament biex teliminahom qabel l-użu. Il-manutenzjoni regolari tat-tagħmir tar-refriġerazzjoni hija essenzjali, u l-ħatt ta 'merkanzija permezz ta' dumping huwa strettament ipprojbit biex tiġi evitata ħsara lill-pipelines u t-tnixxija tar-refriġerant. Matul l-ipproċessar tal-ikel, il-kamra tal-ħażna fil-kesħa għandha żżomm temperatura speċifika; ikel iffriżat m'għandux jiġi trasferit jew maħżun jekk it-temperatura ma tinżammx. Jekk it-temperatura tal-kamra tal-ħażna kiesħa ma tistax titbaxxa, il-kawża għandha tiġi investigata u solvuta qabel aktar ipproċessar tal-ikel. Ikel li jista 'jikkontamina lil xulxin m'għandux jinħażen flimkien fil-ħażna kiesħa.
3.Metodi għall-eliminazzjoni ta 'rwejjaħ fil-ħażna kiesħa: Metodu ta' l-ożonu: L-ożonu għandu effett ossidanti qawwi u jista 'mhux biss jelimina rwejjaħ fil-kmamar tal-ħażna kiesħa iżda wkoll jinibixxi t-tkabbir tal-mikrobi. L-użu ta 'ġeneratur tal-ożonu jista' jelimina b'mod effettiv irwejjaħ fil-kamra tal-ħażna. Madankollu, jekk il-ħażna kiesħa jkun fiha ikel b'kontenut għoli ta 'xaħam, it-trattament ta' l-ożonu mhuwiex rakkomandat biex tiġi evitata l-ossidazzjoni tax-xaħam u t-tisbiħ. Metodu tal-formaldehyde: Neħħi l-oġġetti mill-kamra tal-ħażna kiesħa u ddiżinfetta u deodorizza b'soluzzjoni ta 'formaldehyde ta' 2% (jiġifieri, soluzzjoni ta 'formalin). Metodu tal-ħall: Kmamar tal-ħażna kiesħa li jkunu ħażnu ħut ħafna drabi jkollhom riħa qawwija ta 'ħut. Ikel ieħor m'għandux jinħażen fi kmamar bħal dawn sakemm ir-riħa tal-ħut ma titneħħax kompletament permezz ta' tindif bir-reqqa. Metodu komuni biex jitneħħew irwejjaħ tal-ħut huwa l-użu tal-ħall.
